Chemex là một dụng cụ pha cà phê thủ công được yêu thích bởi thiết kế thanh lịch và khả năng tạo ra những tách cà phê sạch, tinh tế. Dưới đây là thông tin chi tiết về Chemex và hướng dẫn cách pha cà phê bằng bình Chemex:
Toc
Chemex là gì?
Chemex là một loại bình pha cà phê pour-over được thiết kế bởi nhà hóa học người Đức Peter Schlumbohm vào năm 1941. Điểm đặc biệt của Chemex nằm ở thiết kế bình thủy tinh hình nón độc đáo, liền khối với phễu lọc và tay cầm, cùng với giấy lọc Chemex dày dặn.
Đặc điểm nổi bật của Chemex:
- Thiết kế: Bình Chemex được làm từ thủy tinh borosilicate chịu nhiệt, có hình dáng như một chiếc bình thí nghiệm hóa học, mang đến vẻ đẹp tối giản và tinh tế. Thiết kế liền khối giúp giữ nhiệt tốt hơn trong quá trình pha.
- Giấy lọc: Giấy lọc Chemex dày hơn và nặng hơn so với giấy lọc của các phương pháp pour-over khác (như V60 hay Kalita Wave). Giấy lọc này được gấp thành hình nón và đặt vào phễu của bình Chemex.
- Hương vị cà phê: Nhờ giấy lọc dày, Chemex loại bỏ hầu hết cặn cà phê và dầu (fines và oils), tạo ra cà phê có hương vị rất sạch, trong trẻo, ít đắng và chua, làm nổi bật hương thơm tinh tế của cà phê.
- Dung tích: Bình Chemex có nhiều kích cỡ khác nhau, từ 3 cup đến 10 cup, phù hợp cho cả cá nhân và gia đình.
Hướng dẫn pha cà phê bằng bình Chemex (cho 2 cups)
Nguyên liệu và dụng cụ:
1. https://cacaocafenewjersey.com/cach-lam-sangria-cocktail-ruou-do-mat-lanh-sang-khoai
2. https://cacaocafenewjersey.com/cac-thuong-hieu-cacao-noi-tieng-the-gioi-va-viet-nam
3. https://cacaocafenewjersey.com/key-considerations-when-selecting-a-divorce-lawyer
4. https://cacaocafenewjersey.com/bot-frappe-va-cong-dung-trong-pha-che
5. https://cacaocafenewjersey.com/applications-of-conversational-ai
- Bình Chemex: Loại 6 cup hoặc 8 cup (để có không gian thao tác thoải mái).
- Giấy lọc Chemex: Chọn loại phù hợp với bình Chemex của bạn (hình tròn hoặc hình vuông, gấp sẵn hoặc chưa gấp).
- Cà phê hạt: 20-30 gram cà phê hạt chất lượng tốt, rang vừa hoặc rang sáng.
- Máy xay cà phê: Máy xay Burr grinder (xay đĩa hoặc xay cối) để xay cà phê đồng đều.
- Ấm đun nước: Ấm cổ ngỗng (gooseneck kettle) để rót nước chính xác.
- Cân điện tử: Để đo lường cà phê và nước chính xác.
- Đồng hồ bấm giờ: Để kiểm soát thời gian pha.
- Nước lọc: Nước sạch, không mùi, không vị (nước tinh khiết hoặc nước lọc qua bộ lọc).
- Nhiệt kế (tùy chọn): Để kiểm tra nhiệt độ nước.
Các bước pha:
-
Đun nước: Đun nước đến nhiệt độ khoảng 90-96°C (195-205°F). Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể đun sôi nước và để nguội khoảng 30-45 giây.
-
Gấp giấy lọc và đặt vào bình Chemex:
- Giấy lọc gấp sẵn (pre-folded): Mở giấy lọc ra, bạn sẽ thấy một mặt có 3 lớp giấy và một mặt có 1 lớp giấy. Đặt mặt 3 lớp giấy vào phía vòi rót của bình Chemex.
- Giấy lọc chưa gấp: Gấp giấy lọc thành hình nón sao cho vừa vặn với phễu của bình Chemex.
- Làm ướt giấy lọc: Rót một lượng nước nóng vừa đủ lên giấy lọc để làm ướt đều giấy và làm ấm bình Chemex. Nước này cũng giúp loại bỏ mùi giấy có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Sau đó, đổ bỏ nước đã lọc qua giấy.
-
Xay cà phê: Xay 20-30 gram cà phê hạt ở mức độ xay vừa (medium-coarse grind), tương tự như muối biển hoặc cát thô. Độ xay phù hợp rất quan trọng để chiết xuất cà phê tốt nhất.
-
Cho cà phê vào giấy lọc: Đổ cà phê đã xay vào giấy lọc, nhẹ nhàng lắc bình để cà phê dàn đều.
-
Bloom (ủ cà phê):
- Bắt đầu rót nước nóng từ từ theo hình xoắn ốc từ trung tâm ra ngoài, làm ướt đều bột cà phê. Lượng nước cho bloom khoảng gấp đôi lượng cà phê (ví dụ: 40-60ml nước cho 20-30g cà phê).
- Đợi khoảng 30-45 giây để cà phê “bloom” (nở ra). Quá trình bloom giúp giải phóng khí CO2, làm cà phê chiết xuất tốt hơn.
-
Tiếp tục rót nước (pour-over):
1. https://cacaocafenewjersey.com/cach-lam-sangria-cocktail-ruou-do-mat-lanh-sang-khoai
2. https://cacaocafenewjersey.com/ca-phe-cold-brew-la-gi-cach-pha-ca-phe-u-lanh-don-gian-chuan-vi
3. https://cacaocafenewjersey.com/mojito-la-gi-mot-so-cong-thuc-pha-mojito-ngon-ba-chay-cho-ban
4. https://cacaocafenewjersey.com/uong-bot-san-day-co-tac-dung-gi-nhung-luu-y-ban-can-nho-khi-su-dung
5. https://cacaocafenewjersey.com/cach-pha-cacao-ngon-don-gian-tai-nha
- Sau khi bloom, tiếp tục rót nước nóng từ từ theo hình xoắn ốc, giữ mực nước luôn ở mức ổn định và không rót trực tiếp vào giấy lọc.
- Rót nước thành nhiều đợt nhỏ, chờ nước rút xuống gần hết rồi mới rót tiếp. Tổng lượng nước sử dụng khoảng 300-450ml (tỷ lệ cà phê/nước khoảng 1:15 đến 1:18).
- Thời gian pha lý tưởng cho Chemex là khoảng 3-4 phút.
-
Kết thúc và thưởng thức: Khi nước đã chảy hết qua cà phê, bạn có thể nhấc giấy lọc ra khỏi bình. Tách cà phê Chemex đã sẵn sàng để thưởng thức.
Lời khuyên và mẹo pha Chemex:
- Tỷ lệ cà phê/nước: Bắt đầu với tỷ lệ 1:15 (ví dụ: 20g cà phê : 300ml nước) và điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu cà phê quá đậm, hãy tăng lượng nước hoặc xay cà phê thô hơn. Nếu cà phê nhạt, hãy giảm lượng nước hoặc xay cà phê mịn hơn.
- Nhiệt độ nước: Nhiệt độ nước quá thấp sẽ làm cà phê chiết xuất kém, vị chua. Nhiệt độ nước quá cao có thể làm cà phê bị đắng. Nhiệt độ lý tưởng là 90-96°C.
- Độ xay cà phê: Độ xay quá mịn sẽ làm cà phê chiết xuất quá mức, vị đắng và thời gian pha kéo dài. Độ xay quá thô sẽ làm cà phê chiết xuất kém, vị chua và thời gian pha quá nhanh.
- Kỹ thuật rót nước: Rót nước đều và nhẹ nhàng, giữ mực nước ổn định trong phễu lọc. Tránh rót nước trực tiếp vào giấy lọc.
- Giấy lọc: Sử dụng giấy lọc Chemex chính hãng để đảm bảo hương vị cà phê tốt nhất. Giấy lọc giả hoặc giấy lọc kém chất lượng có thể ảnh hưởng đến hương vị và tốc độ lọc.
- Thử nghiệm và điều chỉnh: Pha cà phê là một quá trình thử nghiệm và điều chỉnh. Hãy thử các tỷ lệ, độ xay, nhiệt độ nước khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của bạn.
- Làm sạch Chemex: Rửa sạch bình Chemex và phễu lọc sau mỗi lần sử dụng bằng nước ấm và xà phòng nhẹ.
Pha cà phê bằng Chemex đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả là bạn sẽ có được những tách cà phê thơm ngon, tinh tế và đầy trải nghiệm. Chúc bạn thành công và thưởng thức cà phê Chemex thật ngon!
