Bên cạnh cà phê, sữa cũng là thành phần không thể thiếu trong một ly latte. Chúng ta đều biết loại sữa tốt nhất dùng cho latte là sữa bò tươi thanh trùng. Tuy nhiên, có một thực tế là không phải khách hàng nào cũng ưa chuộng hương vị của sữa bò hoặc họ là những người có chế độ ăn thuần chay. Ngoài ra, đôi lúc bạn cũng sẽ gặp những khách hàng bị dị ứng (không dung nạp) Lactose – một loại glucose chủ yếu cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Toc
Sữa hạnh nhân chính là lựa chọn thay thế lý tưởng nhất để bạn chiều lòng tệp khách hàng này. Hãy cùng Barista School tìm hiểu về sự kết hợp mới lạ này nhé!
1. Sữa hạnh nhân là gì?
Đây là loại sữa thực vật được sản xuất từ hạnh nhân với kết cấu sánh mịn và hương vị béo ngậy. Loại sữa này không chứa cholesterol, chất béo bão hòa hoặc lactose, được người dị ứng lactose, người có chế độ ăn uống thuần chay và người tránh xa sản phẩm từ sữa lựa chọn uống.
Ưu điểm của sữa hạt nói chung và sữa hạnh nhân nói riêng đó là chúng ta có thể tự làm ngay tại nhà. Chỉ cần ngâm hạt hạnh nhân, cho vào máy xay sau đó lọc bã, nấu sữa lên là hoàn thành.
1. https://cacaocafenewjersey.com/cac-thuong-hieu-cacao-noi-tieng-the-gioi-va-viet-nam
2. https://cacaocafenewjersey.com/giftset-ca-phe-phin-giay-lua-chon-hoan-hao-cho-ngay-ban-ron
3. https://cacaocafenewjersey.com/recognizing-the-decline-key-signs-that-cocoa-has-gone-bad
4. https://cacaocafenewjersey.com/the-sweet-truth-is-cacao-really-good-for-your-health
5. https://cacaocafenewjersey.com/unlock-the-perfect-brew-exploring-5-delicious-ways-to-make-coffee
2. Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sử dụng sữa hạt
Trong vài năm trở lại đây, sữa hạt đã trở thành xu hướng bởi những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Không chỉ cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, loại sữa này còn chứa ít năng lượng và giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Đây cũng là sự lựa chọn thay thế dành cho những người ăn uống thuần chay hoặc bị dị ứng Lactose trong sữa bò. Để bắt kịp xu hướng này, ngày nay đã có nhiều Barista sử dụng sữa hạt để pha chế thức uống và latte cũng không ngoại lệ. Loại sữa hạt được lựa chọn nhiều nhất đó là sữa hạnh nhân. Vậy loại sữa này có những ưu điểm gì? Khi sử dụng để đổ Latte Art sẽ gặp trở ngại gì không? Mời bạn cùng Barista School đi tìm câu trả lời ngay bên dưới nhé!
3. Cần lưu ý gì khi lựa chọn loại sữa hạnh nhân cho pha chế
Bởi vì có hàm lượng protein cao cho nên loại sữa này sẽ dễ làm nóng hơn. Protein cũng là thành phần chịu trách nhiệm tạo nên bọt sữa khi đánh nóng. Những loại sữa thay thế khác thường khó để làm dày lên và dùng cho Latte Art. Còn đối với sữa hạnh nhân, bạn khó có thể nhận ra được sự khác biệt khi so sánh với với sữa bò tươi thanh trùng.
Bạn có thể đánh nóng các loại sữa hạt thông thường. Tuy nhiên, lớp bọt sữa sẽ rất dễ bị tách lớp. Vì vậy, nếu thực sự muốn đưa sữa hạt vào các món trong menu, bạn nên tìm dùng sữa hạnh nhân chuyên dụng dành cho pha chế cà phê (bởi những loại sữa này chứa hàm lượng hạnh nhân cao hơn và chứa rất ít các chất ổn định khác). Điều đó cho phép tạo ra kết cấu tốt hơn và bọt sữa lâu bền hơn khi ở nhiệt độ cao. Tách Latte Art của bạn nhờ vậy mà không bị ảnh hưởng về chất lượng.
4. Có thể thực hiện Latte Art với sữa hạnh nhân không?
Những yếu tố khiến việc tạo Latte Art với sữa hạnh nhân có thể khó khăn hơn:
1. https://cacaocafenewjersey.com/unlock-the-perfect-brew-exploring-5-delicious-ways-to-make-coffee
2. https://cacaocafenewjersey.com/ca-phe-cold-brew-la-gi-cach-pha-ca-phe-u-lanh-don-gian-chuan-vi
3. https://cacaocafenewjersey.com/recognizing-the-decline-key-signs-that-cocoa-has-gone-bad
4. https://cacaocafenewjersey.com/cac-thuong-hieu-cacao-noi-tieng-the-gioi-va-viet-nam
5. https://cacaocafenewjersey.com/flat-white-va-latte-ban-da-biet-cach-phan-biet-hai-thuc-uong-nay-chua
- Hàm lượng protein thấp: Protein trong sữa bò là yếu tố chính giúp tạo ra lớp bọt microfoam mịn và ổn định, cần thiết cho Latte Art. Sữa hạnh nhân có hàm lượng protein thấp hơn đáng kể, điều này có thể khiến việc tạo bọt khó khăn hơn và bọt không được mịn và giữ hình lâu.
- Hàm lượng chất béo khác biệt: Chất béo cũng đóng vai trò trong việc tạo kết cấu cho bọt. Sữa hạnh nhân có hàm lượng chất béo khác biệt so với sữa bò, ảnh hưởng đến độ bóng và độ dẻo của bọt.
- Chất ổn định và chất nhũ hóa: Một số nhãn hiệu sữa hạnh nhân có thêm chất ổn định và chất nhũ hóa để cải thiện kết cấu và ngăn ngừa tách lớp. Những chất này có thể ảnh hưởng đến khả năng tạo bọt và độ mịn của bọt.
Tuy nhiên, vẫn có thể tạo Latte Art đẹp mắt với sữa hạnh nhân nếu bạn:
- Chọn đúng loại sữa hạnh nhân:
- Loại “Barista Blend” (dành cho barista): Các nhãn hiệu này thường được thiết kế đặc biệt để tạo bọt tốt hơn, có thể chứa thêm protein thực vật hoặc các chất ổn định phù hợp.
- Sữa hạnh nhân nguyên chất (Unsweetened Original hoặc Unsweetened): Tránh các loại có thêm đường hoặc hương liệu, vì chúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng bọt.
- Điều chỉnh kỹ thuật đánh sữa:
- Bắt đầu với sữa lạnh: Sữa lạnh sẽ tạo bọt tốt hơn.
- Tạo bọt nhẹ nhàng: Không đưa quá nhiều không khí vào sữa như khi đánh sữa bò. Mục tiêu là tạo ra lớp microfoam mịn, không có bọt khí lớn.
- Chú ý đến nhiệt độ: Sữa hạnh nhân có xu hướng nóng nhanh hơn sữa bò, vì vậy hãy ngừng đánh sữa khi nhiệt độ đạt khoảng 60-65°C để tránh làm hỏng bọt.
- Vỗ nhẹ và xoay ca: Sau khi đánh sữa, hãy vỗ nhẹ ca xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn và xoay nhẹ để tạo độ bóng cho bọt.
- Thực hành nhiều: Việc tạo Latte Art với sữa hạnh nhân có thể đòi hỏi bạn phải thực hành nhiều hơn so với sữa bò để làm quen với đặc tính của nó.
Tóm lại:
Mặc dù có thể khó khăn hơn một chút so với sữa bò, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những tác phẩm Latte Art đẹp mắt với sữa hạnh nhân nếu bạn chọn đúng loại sữa và điều chỉnh kỹ thuật đánh sữa phù hợp. Hãy thử nghiệm với các nhãn hiệu và kỹ thuật khác nhau để tìm ra phương pháp tốt nhất cho mình.
